糟溜魚片

【菜名】糟溜魚片

【原料】

黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、干澱粉各20克，精鹽5克，濕澱粉3克，味精3克，

糟鹵40克，水發木耳、鮮湯各15克。

【製作過程】

1、黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗裡；

2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油

3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裡，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。