蕪湖肉棗的特色：

此菜外表油亮，質紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。

教您蕪湖肉棗怎麼做，如何做蕪湖肉棗才好吃

1. 將瘦豬肉洗淨，切成米粒狀；
2. 豬小腸（干腸衣）用溫水泡軟，洗淨，擦乾備用；
3. 將精鹽、白糖、大麴酒（高粱大麴酒）、肉桂末、硝水100克配成滷汁；
4. 把瘦肉粒放入滷汁中拌勻，醃2 小時左右；
5. 將醃好的肉米灌入腸衣內，用牙籤扎幾個小孔，以便排出空氣；
6. 再用細麻繩每隔4 厘米捆紮一段，每4 段為一串，用溫水沖洗一下，用炭火盆烘乾，放置陽光下暴曬二三天；
7. 然後掛陰涼通風處，乾燥存放；
8. 經20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮後，晾涼，刷上香油，吃時從捆紮處切斷，去掉麻繩，裝入盤內即可。

 

蕪湖肉棗的製作要訣：

1. 硝水盡量少用，可視肉質而定。肉質鮮可少加，反之，則適當多加；
2. 精鹽使用時，冬季與夏季不同，冬季要少用；
3. 灌入腸衣中的肉米要緊密些，外觀才光滑；
4. 用烘爐烘乾也可，但不要烤得過干或烤糊，烘乾是為了防止肉棗變質。