菜品：
新風鰻魚
工藝：
蒸
口味：
類別：
私家菜 補血調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
海鰻 500克
輔料：
調料：
鹽3克 大蔥5克 姜2克 料酒10克 各適量
製作工藝
1. 將海鰻去除雜質洗淨，在脊背處從頭至尾剖開，去內臟、血筋洗淨擦乾，加精鹽抹勻醃入味；2. 用竹片將鰻魚體交叉撐開，放在通風處晾至肉質緊實硬結；3. 將風乾的鰻魚肉切塊，加蔥段、薑片、料酒拌勻，上鍋蒸熟，撕碎裝盤即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
香酥鹹，造型美觀。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
海鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。