菜品：
清湯魚肚
工藝：
燒
口味：
湯清見底，魚肚柔軟，味美可口。
類別：
湖南菜 補氣調理 孕婦食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
輔料：
調料：
製作工藝
1. 油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；2. 待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3 厘米長、2.4 厘米寬的片；3. 再放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨；4. 然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上；5. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；6. 雞肉洗淨，煮熟，片成片；7. 熟火腿切成薄片；8. 將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10 分鐘取出；9. 蔥切成段；10. 鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；11. 另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。
工藝提示
魚肚發好，口蘑去淨泥沙，雞湯濾清，是此菜成功的三步曲。
歷史文化
此品為湖南高檔筵席傳統湯菜。
食用方法
中餐|晚餐