1.雞宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，加工成3厘米見方的塊，用料酒和鹽將雞醃約半小時。
2.干紅椒去皮切短節；陳皮洗淨切塊；蔥，姜拍破。
3.花生油燒沸後，將雞塊下入油鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留一點油，先將茶椒子炸一下撈出不要，隨下入干紅椒、陳皮炸成紫紅色，再加入蔥和姜煸一下，即下入雞塊和上列調料，加入適量的水燒開，倒入沙缽內，用小火煨約半小時，收干汁，晾涼。
4.食用時，去掉蔥、姜、陳皮和辣椒，裝盤，淋香油即成。
菜品：
陳皮香雞
工藝：
煨
口味：
麻辣香鮮，下酒佳餚。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
童子雞 1000克
輔料：
調料：
花生油50克 姜15克 料酒25克 鹽5克 醬油25克 白砂糖15克 醋5克 香油15克 花椒10克 辣椒(紅、尖、干)10克 大蔥15克 陳皮15克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
麻辣香鮮，下酒佳餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。