菜品：
組庵豆腐
工藝：
燒
口味：
類別：
湖南菜 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理
主料：
豆腐 400克
輔料：
口蘑 50克 干貝 50克 澱粉(蠶豆) 5克
調料：
鹽6克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥25克 黃酒30克 姜25克 雞油25克 各適量
製作工藝
1. 將母雞肉和五花肉砍成塊，下開水鍋煮過撈出，用清水洗淨血沫；2. 干貝掰去邊上老筋，洗淨後放入紹酒和適量清水上籠蒸發；3. 水發口蘑洗淨，大的切開，用清水漂上；4. 蔥白切段，餘下的蔥、姜拍破；5. 包子豆腐去粗皮，用籮篩過濾成細泥；6. 豆腐泥內再放入黃酒、精鹽攪勻，倒入墊有白布的蒸籠內，蒸約1 小時取出；7. 稍晾，切成5 厘米長，2.6 厘米寬、1.3 厘米厚的長方塊；8. 再下入冷水鍋內燒開撈出，再用開水泡上；9. 將雞湯250毫升、精鹽、黃酒和豆腐放入鍋內燒開撈出，放入墊有竹箅子的湯鍋內；10. 再加入蔥、姜、五花肉、雞肉、干貝湯、雞湯250毫升、黃酒，在旺火上燒開；11. 改微水煨至酥香汁濃，然後去掉蔥、姜、雞肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精鹽，胡椒粉，收濃汁後，放入蔥段，盛入盤中，淋上雞油即成。
工藝提示
1. 包子豆腐：用白布將嫩豆腐包好壓去水，然後解開布即成包子豆腐；
2. 蒸豆腐時，籠屜內墊入白布，兩邊留孔過氣；
3. 用雞湯煮豆腐，用手勺輕推，切勿使豆腐粘連在一起；
4. 此菜中需準備母雞肉1000克、五花肉500克與豆腐一起蒸制，只取其鮮味。
2. 蒸豆腐時，籠屜內墊入白布，兩邊留孔過氣；
3. 用雞湯煮豆腐，用手勺輕推，切勿使豆腐粘連在一起；
4. 此菜中需準備母雞肉1000克、五花肉500克與豆腐一起蒸制，只取其鮮味。
歷史文化
「組庵豆腐」是湖南組庵菜中最負盛名的萊餚。系以包子豆腐為主料，以雞肉、干貝、五花肉人味，但棄肉而食豆腐，其味鮮美無比，堪稱一絕。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「組庵豆腐」是湖南組庵菜中最負盛名的萊餚。系以包子豆腐為主料，以雞肉、干貝、五花肉人味，但棄肉而食豆腐，其味鮮美無比，堪稱一絕。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「組庵豆腐」是湖南組庵菜中最負盛名的萊餚。系以包子豆腐為主料，以雞肉、干貝、五花肉人味，但棄肉而食豆腐，其味鮮美無比，堪稱一絕。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。