1.剁碎的鯪魚肉加鹽及少許水攪成魚膠；2.鍋中熱油，把魚膠煎成魚餅；3.魚餅稍冷切如小指寬長條；4.芹菜去葉切短段。5.下油爆薑片，下芹菜、魚鬆炒勻；6.加鹽又炒勻；7.用生粉埋薄芡上碟。
菜品：
芹菜炒魚鬆
工藝：
熟炒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 利尿調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鯪魚 150克
輔料：
芹菜 15克
調料：
大蔥10克 姜5克 澱粉(豌豆)5克 植物油20克 鹽3克 各適量
製作工藝
工藝提示
草豆蔻又叫草果；此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均為酥製品。
菜品口感
雞爪酥爛，鮮鹹香嫩，脆爽適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
食譜營養
鯪魚：鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素a、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。