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熗麻線鱔魚

菜品:
熗麻線鱔魚
工藝:
熗
口味:
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
鱔魚 400克
輔料:
紅辣椒 5克 大蒜 5克 竹筍 50克
調料:
醬油25克 胡椒粉1克 香油25克 味精1克 各適量
製作工藝
1.取用從鱔魚脊背撕下的麻線形魚肉蒸熟,再將其放入湯鍋,略燙一下,撈出。
2.將筍切成細絲;紅辣椒也切成絲;大蒜剝去蒜衣洗淨切成細絲。
3.先將筍絲入湯鍋燙透放在盤中,再將燙過的麻線魚肉擺在筍絲上面。
4.將白胡椒粉、醬油、味精、麻油、蒜絲調成汁,淋在麻線魚上。
5.最後,將紅辣椒絲略燙撒在麻線魚上即可。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約500克。
菜品口感
絲瓜鮮嫩,豆腐軟爛,清香味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
食譜營養
鱔魚:鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素a,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
大蒜:大蒜被譽為「廣譜抗菌素」,因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

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