1.將羊肉洗淨,剔去筋膜,切成長4厘米的絲,放入碗中,加料酒、甜面醬、細鹽、水澱粉15克(澱粉8克加水7克)調勻上漿;冬筍剝去外殼,剁去老根將筍肉切成絲;紅辣椒去蒂、去籽;青蒜去根和老葉,洗淨後均切成長3.3厘米的絲。
2.炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後,放入熟豬油,燒至五成熱時,放羊肉絲,用筷子劃散,然後倒入漏勺煸炒,再放入紅辣椒絲、細鹽、肉清湯100毫升燒沸後,倒入羊肉絲、青蒜絲,加醬油、味精翻炒後,用水澱粉(澱粉8克加水7克)勾芡,淋入芝麻油,起鍋裝盤。
菜品:
冬筍羊肉絲
工藝:
鍋燒
口味:
色彩和諧,羊肉滑嫩爽口,鮮香微辣。
類別:
私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 300克
輔料:
冬筍 150克 紅辣椒 25克 青蒜 25克
調料:
料酒15克 醬油25克 甜面醬10克 味精2克 鹽2克 澱粉(豌豆)16克 香油2克 豬油(煉製)95克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程,需準備熟豬油約500克。
菜品口感
色彩和諧,羊肉滑嫩爽口,鮮香微辣。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。