1.將鯇魚刻為井字紋，用精鹽擦勻後，抹上70克干澱粉；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5克、薑末5克、水澱粉10克調成糖醋汁。
2.燒鍋放油，待油熱至6成熱，把魚放在油裡煎至熟，撈起放在碟中，將油倒回盆內，把辣椒粒、蔥末15克、薑末0.5克、蒜茸放在鍋裡，加入糖醋，用濕澱粉10克打芡，加上麻油和勻，淋在魚上便成。
菜品：
西湖鯇魚
工藝：
生煎
口味：
類別：
私家菜 肝調養調理 高血壓調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
草魚 250克
輔料：
調料：
辣椒(青、尖)15克 大蔥20克 姜6克 大蒜2克 鹽5克 植物油80克 白砂糖70克 醋40克 澱粉(豌豆)80克 香油0克 料酒5克 各適量
製作工藝
工藝提示
鯇魚就是草魚。
菜品口感
外焦裡嫩，入口香辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食