1.火腿膀用溫水放點鹼刷洗一遍,再用溫水清洗乾淨,放入湯鍋內煮約1小時撈出。用小鑷子將皮面上的殘存的毛夾盡,用刀剔去雜質,在瘦的一面剁上十字花刀(深度為三分之二),用湯鍋裝上(皮朝下),加入料酒、水,上籠蒸1小時取出,潷去頭道水,再換上雞湯,加拍破蔥姜上籠蒸爛為準。
2.羊腿肉剔去骨,烙去殘存的毛,放入溫水中浸泡,刮洗乾淨,下入冷水鍋內燒開煮熟撈出,洗淨血沫,除去腥味,放在砧板上(皮朝下)在肉的一面剞上4厘米長、2厘米寬的條(深度為三分之二),裝入火腿膀一起蒸爛透。
3.食用時,取出火方羊方,去掉蔥姜,加入胡椒粉、味精調好味;同時鍋中放入普湯,下入洗淨的小白菜,燒開汆過撈出,放入火方羊方內,淋雞油即成。
菜品:
原蒸火方羊方
工藝:
清蒸
口味:
醇香酥爛,湯清味鮮。
類別:
湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
火腿 500克 羊肉(後腿) 750克
輔料:
小白菜 150克
調料:
料酒50克 鹽50克 味精2克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 鹼1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
醇香酥爛,湯清味鮮。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
羊肉(後腿):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
羊肉(後腿):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
羊肉(後腿):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。