生菜龍蝦

1. 龍蝦洗淨，用竹籤一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾汆約10 分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾乾；2. 雞蛋蒸熟，冷卻後切成兩半，製出蛋黃盛入碗中；3. 蛋黃用湯匙研碎後加入芝麻醬，邊拌邊徐徐加入花生油攪勻，使其溶合；4. 然後再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精鹽、味精製成「沙律醬」；5. 蛋白用冷開水洗淨留用；6. 生菜消毒洗淨後切塊，擺在碟中；7.番茄用沸水略浸切片疊在上菜上面；8. 將蝦頭取出擺在碟的上部，兩邊的蝦螫切下留用；9. 蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將尾擺在碟的下部；10. 蝦肉切成塊，排好覆蓋在番茄上，然後把蝦螫排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形；11. 熟瘦火腿切薄片；12. 蛋白按蝦肉的厚度切塊；13. 然後是一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上面，把香菜消毒後伴在碟的兩旁即可。

本菜選用的是鮮龍蝦一隻，約重1500克。

龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所產的錦繡龍蝦，體大，每隻重達數公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。

中餐|晚餐

龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 龍蝦，體粗狀，甲堅硬多棘，肉味鮮美。我國東海所產的錦繡龍蝦，體大，每隻重達數公斤，更為名貴。此品將龍蝦烹熟，切片裝盤，與生菜拼砌成蝦形圖案。

龍蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。