蘿蔔和魚肉的美味關係[圖]

　「既然是家庭製作，我就介紹一兩款簡單易做，材料便宜，經濟實惠的菜式吧。」聽完我們採訪前對欄目的簡單介紹，莫師傅已暗暗在腦海中搜索了一遍能夠教給讀者們的家庭菜餚，其誠懇踏實的工作作風不禁讓人增添了幾分信賴，這無不與師傅的為人處世息息相關。據聞，莫師傅平日極少參加各類烹飪比賽，講求踏踏實實做人做事，全身心地致力於菜式的研究和探索迎合大眾口味的菜式上，其工作的腳踏實地為人所稱道。既然有了家庭簡易製作的原則，這次莫師傅選的兩款菜式「蘿蔔扇骨煲牛肚」和「蘿蔔絲煎煮鯽魚」，皆為備料簡易，做法簡單的傳統家庭菜餚。

　　蘿蔔絲煎煮鯽魚

　　配料：鯽魚一條(700克左右)，蘿蔔絲400克兩，薑蔥適量。

　　做法：

　　1、先殺了鯽魚，洗淨，在厚肉處用刀劃出幾道口，備用。

　　2、蘿蔔絲先用鹽醃至軟身，然後再用水洗淨，備用。

　　3、鯽魚用油煎透，放入蘿蔔絲、姜、蔥用慢火一起燜，注意掌握火候，3分鐘左右即可起鍋裝盤。

　　特色：鯽魚與蘿蔔特別「合拍」，能最大限度地帶出鯽魚的鮮美。

　　配料：蘿蔔500克，扇骨250克，牛肚250克，胡椒15克，姜若干。做法：

　　1、先將牛肚飛水，洗淨異味，切片，備用。

　　2、扇骨斬件，飛水，備用。

　　3、蘿蔔切塊。

　　4、將牛肚、扇骨、胡椒碎放入鍋中煲至七成火候，再加入蘿蔔至煲爛即可。特色：胡椒暖胃，加入牛肚的搭配是傳統家庭製法。

　　貼士：

　　1、蘿蔔和牛肚不可以同時煲，這樣蘿蔔會煲得太爛，一定要注意掌握火候，放入牛肚煲至七成熟後，再放入蘿蔔。

　　2、「胡椒＋蘿蔔＋牛肚」是最佳拍檔，胡椒既可以暖胃，又可以去除牛肚的異味。

　　小提醒

　　紅、白蘿蔔忌合煮

　　紅蘿蔔、白蘿蔔是人們常見喜食的蔬菜品種，營養豐富。因紅蘿蔔、白蘿蔔常同時出現在菜市場上，人們也常常將它們買回合在一起做成菜餚。但是，最近的營養專家指出，紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的的酵素，會破壞的蘿蔔中的維生素C。所以，紅蘿蔔、白蘿蔔最好不混合食用。若在合煮中添加一些食用醋，紅蘿蔔內的杭壞血酸酵素的作用就會銳減，使維生素C的損失降至最低限度。

　　蘿蔔忌與橘子同食

　　蘿蔔為十字花科蔬菜，被攝取後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質———硫氰酸。

　　此時，人體若同時攝入含大量植物色素的水果，如橘子、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，即可轉化為羥苯甲酸及阿魏酸，可以加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。因此，吃蘿蔔後，不要大量食用橘子等有色水果。

　　蘿蔔，恐怕是家庭日常食用再經常不過的蔬菜了，它口感脆嫩多汁，甘甜微辣，具有較高的營養價值和藥用價值，在民間素有「小人參」的雅稱。這次我們特別請來精通粵菜烹飪的「越秀漁村」行政總廚莫新華師傅，為我們詳細介紹兩款蘿蔔菜的傳統家庭製作方法，各位不妨也來學一學。