2種方法鑒別小米被染色[圖]

在農貿市場上曾發現一些經過染色小米在出售。所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值時，投機商將其漂洗之後，再用黃色進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。

1、感官鑒別方法

１色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤，染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

２氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味，染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。

８水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃，染色後的小米，用溫水洗時，水色顯黃。

2、化學鑒別方法

取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10％的氫氧化鈉2毫升，震盪，靜置片刻，觀察顏色變化，如果呈桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。