烹調鄉土「家常魚」的技巧 [圖]

　　味鮮美使之漸漸成為家庭的「常客」。同出一轍的蒸煮，有點膩了，不妨按著鄉土的方法來烹魚。鄉土的做法最大的優點是保留魚的原汁原味，方便家庭「煮婦」們的操作，不過有幾點需要特別注意：

　　★保鮮：

　　對家庭來說，買到魚後應盡快去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨血液和粘液，將肚子用一根小棍撐開，掛在陰涼通風或冰箱裡，及時醃製加工或烹調做熟。

　　★煎魚：

　　鄉土做法中，要烹出魚肉的香味，通常的做法就是煎，煎魚而讓魚肉不粘鍋是有一定技巧的。

　　1、煎魚之前。把鍋洗淨、擦乾，然後把鍋置火上加熱，放油。待油很熱時轉一下鍋。使鍋內四周均勻地布上油，然後把魚放入鍋內，魚皮煎至金黃色時翻動一下，煎另一面。注意油一定要熱，否則，魚皮就容易粘在鍋上。

　　2、把鍋洗淨擦乾後燒熱，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，而後再放油，油熱時，再放魚煎，這種方法也不會粘鍋。

　　3、把魚洗淨後，大魚最好切成塊，將澱粉或麵粉調成漿，把魚放到漿中蘸一下，掛薄薄一層麵糊。等鍋中油熱後，把魚放進去，煎到金黃色時再煎另一面，這樣煎出的魚塊完整，不會粘鍋。

　　4、打兩個蛋清攪勻。把魚放裡邊蘸一下，使魚裹上一層蛋糊而後放入熱油中煎，這樣煎的魚也不會粘鍋。