自製家用九種「調料」[圖]

　　椒鹽：花椒適量，入鍋用小火炒至呈微黃色取出；食鹽入鍋炒干後取出，共研成細末即成。適用於油炸類菜餚。

　　奶汁：取肉湯和牛奶各適量，麵粉一匙，食油少許備用。麵粉用油稍炒，加肉湯調開後上火煮，開鍋再煮15分鐘，用小半杯肉湯或牛奶將蛋黃(生熟均可)調開，倒入麵粉糊中攪勻即成。常用於製作烤土豆和白菜卷等菜餚。

　　糖醋汁：取紅糖、食醋各等量，再配以適量的米醋、清水、濕澱粉，調勻後同煮，燒開攪勻，起鍋即成。常用於烹製糖醋魚、糖醋排骨等菜餚。

　　芥末糊：芥末500克，醋、溫開水各350克，香油100克，糖少許，一起放入碗中，調拌成糊狀，加蓋悶30分鐘，待其發出香辣味即可食用。常用於涼拌菜。

　　椒麻汁：花椒少許，加適量蔥白、蔥葉，一起剁成椒麻茸，然後加入少許醬油、味精，調勻即成。

　　香辣汁：咖喱粉少許，大蔥片適量，一起入油鍋炒至有香味時，加開水適量、食鹽少許，煮開即成。適於烹製咖喱肉片、咖喱牛肉等菜餚。

　　酸辣汁：蔥末、薑末、紅辣椒末適量，共入油鍋中稍炒，加入黃酒、醬油，攪勻即可。一般可用於烹製魚腥類菜餚。

　　怪味汁：芝麻醬用醬油化開，使之呈米湯狀，再加入熏醋、辣椒油(用香油炸辣椒製成)、白糖、花椒面(花椒炒熟研碎)、蔥花、蒜泥、熟芝麻，調勻即成。

　　五香汁：用醬油、糖、黃酒、蔥、姜，加桂皮、茴香、甘草等香料，煮汁即成。適用於燒羊肉、牛肉、豬腸、豬肝及鴨、鵝等菜餚。