如何挑選質量好的豆類菜？[圖]

這兩天到市場上轉了轉，發現豆類蔬菜很下貨，品種也多。像青芸豆、老來少、豆角、扁豆、四季豆……數數還真不少。豆類蔬菜是咱老百姓餐桌上的常見菜，質量好的豆類菜所含的脂肪基本上是不飽和脂肪酸，是理想的健康食品。但食用豆類蔬菜一定要燒熟煮透。

　　青芸豆挑綠的

　　老來少選白的

　　芸豆營養豐富，炒著吃燉著吃都很美味。市場上常見的有三個品種：青芸豆、老來少和東北油豆。易初蓮花超市生鮮果蔬部的章健告訴慧花，青芸豆容易熟，適合炒著吃。挑選的時候要選發綠的油亮的，豆飽滿鼓起來的,平的薄的都不成，沒吃頭。

　　好多人喜歡吃老來少芸豆，尤其是燉土豆燒排骨，那味道真是濃郁啊，別人我不知道，反正我吃的時候老想起小時候的事兒。和選青芸豆不同，老來少可不要選發綠的，要選白的、鼓的，粗細適中，看起來「老」的才好吃。但不能選皮松皮軟顏色太白的，那樣的是真老了。

　　市經貿委菜籃子商品質量監督檢測中心高級農藝師王毅剛介紹，芸豆含有尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力等功能。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。吃芸豆對皮膚、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進肌體排毒。不過，芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

　　豆角扁豆荷蘭豆

　　好豆這樣選

　　豆類蔬菜除了芸豆，豆角、扁豆、四季豆也經常出現在百姓餐桌上。在買豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

　　荷蘭豆主要不是吃豆，而是吃豆莢。買的時候不要選太寬太厚的，那樣的吃起來沒嚼頭，要挑大小均勻顏色發綠的。

　　扁豆的挑選和荷蘭豆不同，要選厚實的豆大的比較硬實的，掰開時橫斷面可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少，這樣的吃起來口感好。

　　豆類菜可要燒熟煮透

　　王毅剛提醒，在食用芸豆等豆類蔬菜時一定要做到反覆翻炒、煮熟燜透，使其失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。這是因為：生的豆類蔬菜中含有大量皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，而血球凝集素具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的這些毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由於加工時間短，炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。食後易造成中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛等狀況。