「海參」入味有三妙招[圖]

　　水發海參充滿了水分，故其不易吸收外加的調味品，難以入味。

入味有三法：

一是烹調前開油鍋炸去一部分水，再燜燒時，調料正好「頂替」；

二是調味料應稍濃些，使之粘附表面，起到了入味的作用；

三是燜燒過後一定要收稠滷汁，在收稠滷汁過程中，解決入味問題。