「香辣螃蟹」兩種烹飪方法[圖]

　　香辣蟹始創者為成都人,去年在四川和上海大行其道。據說在夏天的鼎盛時段裡,上海所有經營香辣蟹的餐館排號都近百位。為免去候座之苦,人們只好把吃蟹時間往前提,上午10點,下午4點,餐館一開門便坐滿了第一批顧客。據說,上海人一天至少吃掉2000公斤螃蟹。

螃蟹是一種高蛋白食物,美味而有營養,但由於螃蟹一旦死後,體內會釋放出一種酶,與蟹本身攜帶的微生物接觸,馬上會使蟹肉腐蝕變質。因此,我國食品衛生法早有規定禁止食用死蟹。基於此因,做香辣蟹的材料一定要鮮活。

目前香辣蟹的市價相對統一,緬甸黑蟹約在58元左右一市斤。真正鮮活的螃蟹均為當日空運活蟹,當場宰殺。原則上,兩人就餐,點上一斤螃蟹,用後用炒螃蟹的辣油加湯做底配以火鍋涮菜,100元左右即可打住。

食家必讀:

最酷的吃蟹法,就是配上一碗"醉八仙"甜品或喝一杯涼茶,邊喝邊吃香辣蟹,據說"醉八仙"能提味,而涼茶可以下火,愛吃海鮮的各位就可以大飽口福了!

要是你覺得香辣蟹太貴,也可以嘗試自己做喔。

"香辣蟹"的製作方法一:

(1)活蟹由廚師宰殺和清洗,去掉蟹殼和內臟;據自己的需求加上高湯,享用火鍋的清甘鮮美味。

(2)置炒鍋於旺火之上,油燒至五成熱,投入牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等調料;

(3)爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉,摻入鮮湯,略燒片刻,再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等,燒約兩分鐘,雙螯玉肉嫩,塊塊紅膏香,鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作,最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀,放入油鍋炒二三十秒,加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等,起鍋後在面上放上香菜,一道香辣蟹即成。

炒法:

烤乾鍋裡的水氣,倒入清油燒熱,先放入辣椒、花椒煸出香味來,放入姜絲、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(沒過河蟹一半),放精鹽、料酒,蓋蓋煮20分鐘,烤盡水分,麻辣香味出來,起鍋倒入盤中。--唔,真香呀!慢慢地吃了。

香辣蟹製作方法二:

原料:蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。

做法:

1、先把蟹刷洗乾淨,殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片,蔥切段,姜蒜切片備用。

2、鍋下油,八成熱加豆豉炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

再放入蟹,加料酒翻炒兩三分鐘,放入青紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。

此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。

炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油,高達十元一斤,可謂將買賣作到了極至。

炸紅油大體上說,要選用上好的燈籠椒,先用水煮大約十分鐘,然後撈出,用打碎機打成粉狀,再加入備好的高湯,按1:1的比例調和,最後將炒鍋中加入色拉油,油溫燒到三成熱的時候,倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等,炒至濃香溢出即可。別忘了抄時加點辣椒油。

家庭食蟹,有用花椒鹽水煮熟的,不但滋味深入,而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法,將蟹放入鐵鍋內,只上撣花椒鹽水,不必太多,蟹熟湯盡,味尤香越。

螃蟹不一定要個大,小一點的螃蟹更能入味、更好吃,當然也便宜了。反正在家不講究形式,重的是內容味道了。