如何挑選螃蟹與吃法[圖]

「九月秋風起，螃蟹滿地爬」，國慶黃金周將至，螃蟹成了走親訪友最受歡迎的禮品。在陽澄湖大閘蟹大行其道的今天，我省因為水域分佈較廣，水質適宜，本土螃蟹在市場上也受熱捧，如樅陽縣的白蕩湖螃蟹、五河縣沱湖螃蟹、宿松螃蟹等非常受歡迎。

螃蟹味美，吃法也大有講究，就此，白蕩湖大閘蟹合肥總代理商李則新先生有妙方要傳授。

挑選：離水時吐泡的是活蟹

螃蟹是否新鮮非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因為當螃蟹已經死了，體內的組氨酸會分解產生有毒的組胺，螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以，買蟹一定要選擇活的。挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動，則夠生猛；將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內行看腿就能認出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。烹飪：清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前，必須先用水泡一會，然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，為了避免八腳脫落、蟹黃流失，最好以清蒸保持原味。李則新還介紹，大閘蟹在清蒸之前，可以先將大閘蟹燙死，即等水大開時加上姜和黃酒，然後把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。燙蟹是為了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白質凝固，包住蟹黃以免浪費。需要注意的是，燙蟹時不宜放入太多蟹，才能保證燙蟹的水溫。最後一個步驟就是在蒸籠中蒸蟹，蒸時需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。

吃法：先要趁熱吃蟹黃

吃螃蟹也是一門技術，首先將蟹反轉，沿邊將整個肚臍拔掉，再將蟹底朝天，這樣便可以輕輕鬆鬆地將蟹蓋從後拆下，這時，可用小匙先將蟹蓋內的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉。然後用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去，將蟹身從中間一分為二。

慎吃：吃螃蟹時不宜喝啤酒

蟹雖然味道鮮美，但是性寒且帶濕毒，不是人人適宜食用的，體質虛寒、皮膚易過敏的人群則要盡量避免食用，以免引起腸胃不適或過敏。此外，蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。值得一提的是，吃蟹時不能配以啤酒，因為啤酒也屬性寒食物。

假如蟹買得多但又想保持它的新鮮，也是有辦法的。李則新介紹說，可以直接解開綁繩，然後放進冰箱的冰凍室裡，短期內，螃蟹還是活的。