味精雞精的科學用法[圖]

味精

　　別看味精是一種簡單的調味品，使用起來還是很有講究的：

　　1 味精應該在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

　　2 味精呈鹼性，不宜在酸性食物中添加。

　　3 如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味。

　　4 做涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度時難以分解。

　　5 高血壓患者食用味精過多，會使血壓升高。

　　雞精

　　並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。還有一點需要注意的是，雞精含核甘酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者做飯最好少放雞精。