茶葉蛋要怎麼做更美味？[圖]

茶葉蛋人人愛吃，做法也簡單，可要真的做好吃嘍，那也需要些小技巧，我把它們總結為「一挑二激三敲四燜」。

這「一挑」指的是選蛋，蛋最好是草雞蛋，還要大小均勻，這樣煮出來的茶葉蛋就不會一鍋蛋10種味道了。將蛋洗乾淨，並放進清水砂鍋內浸沒（砂鍋比其他材料的鍋要好）。大火將水燒沸，再改用中火燒五六分鐘，然後取出用冷水或冰水把蛋「激」一下。煮的時間太長，蛋太老會不易入味。

茶葉蛋

等蛋冷卻後，用湯匙把蛋殼整圈敲碎，不能敲太重、最好產生裂紋而不散開；然後可以用牙籤把蛋殼內的蛋衣挑破一些，方便汁水進入蛋內。

下一步就是放調料了，我的建議是用紗布包裹然後放進去煮，包括茶葉?穴最好是紅茶?雪、香葉、桂皮、茴香等。包好後連同雞蛋一起放進砂鍋內煮，鍋內還應加適量鹽、雞精、薑片等。這些可以根據自己的喜好決定放多放少和加減調料。

大火燒沸後改用文火煨上二到三小時，關火後再燜上一小時——清香、美味的茶葉蛋就做好了。方法不是我想出來的，不過我試過了的確很不錯，你也可以試試。