酸甜話梅雞翅的做法(圖解)

話梅酸甜適口，除了有生津止渴、健胃清脾之效，還適合與肉類同烹成菜，如話梅雞翅、話梅牛肉等。酸酸甜甜的雞翅入口嫩滑，又不會太油膩，在炎熱的夏季經常食用，會有開胃增食慾的食療效果。

　　烹製材料(四人份)

　　材料：雞全翅(4只，400克)、話梅(10粒)、片糖(1/2塊)、姜(2片)、蔥(1根)

　　醃料：白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、姜(3片)

　　調料：油(1碗油)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　1　洗淨雞翅，在其背部劃入一刀，加入醃料抓勻，醃製30分鐘；話梅用2杯沸水沖泡30分鐘。

　　2　燒熱干鍋，用薑片抹一遍鍋底，倒入1碗油燒熱，放入雞翅炸至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。

　　3　燒熱2湯匙油，炒香薑片和蔥段，倒入雞翅拌炒1分鐘，注入話梅水和話梅攪勻煮沸。

　　4　加入片糖、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽調味。

　　5　加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

　　6　開大火收至湯汁近干，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、要讓雞翅不粘鍋，可將鍋燒熱後，用薑片抹一遍鍋底，再倒油煎雞翅，就不會掉皮粘鍋。

　　2、用片糖入菜，一可以給雞翅上糖色，二能吊出雞翅的鮮美之味，三讓雞翅有甜味之餘，還醇香味十足。

　　3、話梅不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。

　　4、雞全翅比較厚身，應在雞翅背部劃一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。

　　5、片糖容易粘鍋燒焦，應用小火慢煮雞翅，還要不時翻炒鍋底，避免湯汁燒干粘底。