福壽肘子_美食菜譜大全

·配 料: 豬後肘１個（重約１０００克），花葉生菜３００克，油７５克，蔥油１５克，醬油５０克，料酒１０克，蔥段５０克，薑片５０克，白糖５克，肉料包１個，高湯、澱粉各適量。－ ·特 色：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。－ ·操 作: （１）刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至４－５成熟撈出，淨布搌干水抹三邊醬油。

（２）鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔４厘米切一刀，深度為肉的４／５。

（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。

（４）將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。

（５）炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。－ ·營養價值: 肘子 - 含蛋白質和膠質都比較高，吃的時候要葷素搭配，才能保持營養平衡。 【所有肘子菜譜 ·所屬菜系: 京菜 - 中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜 ·