家常幹面醬（下）_美食菜譜大全

·配 料: 絞肉、蔥花、蝦米等－ ·操 作: 脆瓜乾麵醬

材料：

A：素肉100克，蒜末1大匙，薑末1／2小匙；

B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。

做法：

1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。

2、將素肉丁、蒜末、薑末以適量的油炒香，並加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。

3、拌麵食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。

豆酥乾麵醬

材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。

調味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。

做法：

1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然後撈起瀝干備用。

2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料B，以小火煮至入味。

3、熄火後加入蔥花拌勻，醬料即完成。

4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。

雞汁乾麵醬

材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。

調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙

做法：

1、青蒜切小段備用。

2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然後加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。

3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火後浸泡10分鐘即完成。

4、拌麵食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。

雪菜乾面醬

材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。

調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。

做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。

台式乾麵醬

材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。

調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。