香嫩彩椒牛柳的做法(圖解)

烹製材料 (兩人份)

　　材料：

　　牛柳(196克)、紅彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)

　　醃料：

　　白糖(1/5湯匙)、油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、蠔油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　調料：

　　油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

牛柳洗淨，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。

洗淨紅彩椒和西芹，都切成條；姜切成絲。

燒熱鍋內2湯匙油，爆香姜絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。

續添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。

倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。

廚神貼士

1、牛柳先用刀背輕輕拍松，再逆著紋理切成薄片醃製，煸炒後的牛肉才會更嫩滑。

　　2、牛柳，是指牛的裡脊肉，這部分的牛肉纖維較細，無脂肪夾雜，質量和口感最好，適用於滑炒、滑溜、軟炸等。

　　3、牛柳煸炒時速度要快，待牛柳變色後便盛起；炒西芹和彩椒絲時，要先調好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這

樣牛柳才香嫩美味，不會因煮得過老而影響口感。