爽口涼菜的做法(圖解)

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，喬美眉稱四季豆的做法多樣，不論清炒、干煸、燉煮、焯熟或涼拌都適宜，夏天用四季豆做涼菜吃，還可消暑化濕、益氣健脾哦！

　　烹製材料（三人份）

　　材料：四季豆(500克)、胡蘿蔔(1個)、熟白芝麻(2湯匙)

　　調料：芝麻醬(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白醋(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、香油(1湯匙)、醬油(3湯匙)

　　

　　1　胡蘿蔔去皮洗淨，切成細條狀；四季豆洗淨去頭尾，掰成兩段待用。

　　2　盛半碗冷開水，舀入2湯匙芝麻醬、1/3湯匙白糖、1/2湯匙白醋、1/3湯匙鹽、1湯匙香油、3湯匙醬油和1湯匙熟白芝麻混合拌勻，醃製15分鐘做成調味醬汁。

　　3　燒開鍋內的水，灑入1湯匙鹽，倒入四季豆、胡蘿蔔汆燙5分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。

　　4　將四季豆、胡蘿蔔放入大碗裡，澆上調味醬汁拌勻醃製30分鐘，擺盤時灑上1湯匙熟白芝麻，便可開吃了！

　　廚神貼士

　　1、四季豆烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2、四季豆在沸水裡焯的時間要長一點，要保證它熟透，否則食用未熟的四季豆，容易發生嘔吐、頭暈等中毒症狀。

　　3、想要四季豆焯熟後顏色不發黃，先在沸水中加鹽再放入四季豆，可使四季豆保持翠綠的色澤。

　　4、在調製醬汁時，要一邊試味一邊下調料，感覺味道適中時，便可停手。