臘肉大白菜的做法(圖解)

　　熏臘肉是湖南湘西的特產，當地的苗家人每年近年關，都會殺豬醃肉，再用煙火將豬肉熏成臘肉，別看成品色澤黝黑，但其味麻辣鹹香，獨具農家風味。熏好的臘肉可久放不壞，烹調前可洗淨切片，與大白菜、蒜苗、高麗菜或冬筍一同拌炒，吊出臘肉獨特的醇香味，吃時還肥而不膩、瘦不塞牙哦！

　　烹製材料（三人份）

　　材料：湘西熏臘肉(300克)、大白菜(300克)、紅辣椒(1只)、蒜(3瓣)

　　調料：油(2湯匙)、蠔油(1/4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、胡椒粉(1/8湯匙)

　　1　大白菜掰掉老葉，洗淨瀝干水，切成塊狀；紅辣椒去蒂和籽，切成細絲；蒜剁成蓉。

　　2 臘肉洗淨拭乾水，切成薄片待用。

　　3　燒熱鍋內2湯匙油，爆香蒜蓉和紅椒絲，倒入臘肉片大火煸炒2分鐘，直至臘肉大量出油，倒出鍋內多餘的油。

　　4　大白菜倒下鍋，與臘肉一起拌炒，直至菜葉微軟身。

　　5　往鍋內添入1/4湯匙蠔油、1/3湯匙醬油、1/4湯匙白糖、1/2湯匙香油、1/3湯匙料酒、1/8湯匙胡椒粉和3湯匙開水炒勻入味，便可起鍋。

　　廚神貼士

　　1、熏臘肉十分硬實，切時要小心，盡量將臘肉切成薄片，可使臘肉下鍋干煸時容易出油。

　　2、臘肉味美但過於油膩，因此要先將臘肉下鍋煸至出油，倒出余油後，再放大白菜翻炒，可避免此菜油份過多，太膩口。

　　3、干煸臘肉時，要先在鍋裡下少許油，才能將臘肉煸出油。熏臘肉本身已鹹香十足，起鍋前應先試味，再放調料入味，避免過鹹難吃。