山東菜丸_美食菜譜大全

·配 料: 主料：豬肥瘦肉各半250克

輔料： 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜；雞蛋2個(重約100克)；精鹽4克、蔥薑末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量；

·特 色：用料多樣，質地疏鬆軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣鹹香俱全；

·操 作: 1)將豬瘦肉洗淨，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻；

2)豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗乾淨，取30克，切成細末，20克切成3厘米長的段；

3)取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、薑末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，製成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內；

4)湯鍋內放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開後加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。