糖醋排骨

▊|▍糖醋排骨兩種做法 | ▊

糖醋排骨我想很多人都十分喜歡吃,酸酸甜甜的，誘人啊！！！！

現在就向大家介紹兩種做法上海糖醋排骨四川糖醋排骨

原料:
豬大排250克。

調料:
雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，干澱粉25克，

食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，

醬油少許。

製作方法:

1.將豬大排洗淨後，切成1厘米厚的薄片，再切成長

條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，

干澱粉拌勻上漿待用。

2.將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐

一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油

溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。

到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量

水澱粉，倒入已炸排骨，燒至滷汁稠濃並緊包排骨,

澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。

特點與說明:

此菜為上海風味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番

茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒

煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。

美以前有過很多糖醋排骨的做法，但大都複雜，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出來的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然從一個JJ處學到一個很簡單的辦法，發出來共享一下，喜歡糖醋排骨的JMS,GDS可以試試，非常容易。
　　
　　廢話少說啦，開始：
　　1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末

第二步就是核心啦
　　口訣如下：
　　一酒二醬三糖四醋五水
　　就是一份料酒二份醬油，三份砂糖，四份醋，五份水
　　至於一份是多少，根據肉的多少決定，我這裡沒有確切的比例，是做多了靠經驗來的，這次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下
　　
　這個做法是四川做飯，不像北京大多加入番茄醬，偶以為那是一種偷懶的主意，利用番茄醬的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏紅亮的色澤。如果喜歡紅亮的顏色，砂糖換為冰糖最好，但量不太好度了）
　　
　　

這是放好如上糖醋水等料後的排骨，大火燒開後，小火接著煮

煮了約40分鐘後

等汁已經收的粘稠狀加入芝麻（白芝麻顯眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起鍋！！
　　簡單吧