香艷「石榴雞」的做法(圖解)

原料：　雞肉、蝦肉各2兩（約80克），冬菇2朵，筍1兩（約40克），馬蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。
蛋皮料：　蛋白4只，粟粉1茶匙，水4湯匙。
醃料：　鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地魚末1茶匙，豬油或植物油1/2兩（約20克），胡椒粉、麻油各少許。
芡汁料：　水1/2杯，鹽、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。

1、蛋皮料同拌勻，放平底鑊中煎成薄蛋皮8片，待用。


2、雞肉及蝦肉切細粒，冬菇、筍、馬蹄及姜切碎，上述各料加醃料拌勻成餡料，放置10分鐘。


3、芹菜用熱水浸軟後撕開成條，抹乾備用。


4、蛋皮逐片包入餡料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘。


5、芡汁料煮滾，淋上石榴雞上即成。


提示：蛋白皮可用全蛋皮代替，製作更加容易。

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