雞湯年糕
- 中級
- 60-90分鐘
- 米面類
- 煲湯
與北方通常油烹、火蒸的做法相比，此法製出的年糕口感更加綿軟，味道更加清純。少的是與牙齒的糾纏，多的卻是與唇舌的纏綿與無盡的鮮潤。熱量標註：此菜熱量為216.57千卡/人
用料
筍乾 80g 干香菇 6朵 仔雞 1只 干貝 1湯匙（15g） 年糕條 100g 大蔥 2段 薑片 2片 黃酒 2湯匙（30ml） 鹽 2茶匙（10g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 油菜心 6棵 做法
- 雞取出內臟，用清水沖洗乾淨，再剁去頭爪，斬成大塊。
- 筍乾用清水沖洗乾淨。干香菇用熱水浸泡10分鐘。年糕條切成1cm厚的薄片。油菜心擇去老葉，再將根部用清水反覆沖洗乾淨。
- 干貝放入黃酒中，用微波爐中低火加熱2分鐘，再取出浸泡15分鐘。
- 取一隻湯鍋，注入大量清水（至少要完全浸沒過仔雞塊），然後放入大蔥段、薑片和仔雞塊，冷水大火加熱至沸，然後放入泡發的干香菇、筍乾、黃酒和干貝，再轉小火加蓋慢慢煮40分鐘，其間注意不斷撇去表面析出的浮沫。
- 將年糕片和油菜心放入鍋中，再用小火燉煮10分鐘，最後調入鹽和白胡椒粉即可。
小貼士
- 可選用其它的葉菜類蔬菜放入鍋中同煮，來代替油菜心烹調。
- 所用的年糕條所指的是那種常溫下質地較硬的年糕，而非較黏軟的年糕。