三七汽鍋雞的做法(圖)

三七汽鍋雞

　　雲南獨有的傳統風味菜，自清乾隆年間起在滇南地區流傳。汽鍋扁圓小巧，一般是黃褐色或紅褐色的陶鍋，熱點是在鍋底中心有一突出的中空的小嘴。汽鍋雞多選用滋補的中藥材相佐，如花旗參汽鍋雞、三七汽鍋雞、松茸菌汽鍋雞、天麻汽鍋雞等。

　　菜譜做法：將新鮮的雞塊放入汽鍋中，加作料後蓋上蓋子，把汽鍋放入一盛滿水的湯鍋裡，連汽鍋帶雞一起蒸。水沸後，蒸汽會從小嘴裡衝入汽鍋，經過鍋蓋冷卻再滴入鍋內，一般要做三四小時才好。

　　菜譜口感：雞肉肥而不膩，雞湯色香濃郁，口感極佳。