醃篤鮮

• 難度: 中級
• 時間: 90分鐘以上
• 主要食材: 豬肉類
• 菜系: 煲湯

「醃篤鮮」是道家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。其實從字面理解這道菜的原料和做法也很簡單：「醃」就是指鹹肉和火腿；「篤」就是上海話「燉」；「鮮」就是指鮮肉和鮮竹筍啦！

用料

新鮮豬蹄膀 1只（約800g） 鹹肉 1塊（100g） 金華火腿 1塊（100g） 鮮冬筍 1棵（約200g） 老薑 1塊（30g） 香蔥 適量 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

做法

1. 鹹肉浸水12小時，泡去多餘的鹽味。
2. 泡好的鹹肉切小塊。金華火腿切厚片。老薑拍散。鮮冬筍剝去外皮切片。
3. 蹄膀洗淨，先過沸水汆去血水，再反覆沖洗，瀝干水分。
4. 處理過的蹄膀、鹹肉塊、火腿片、拍散的姜塊和部分冬筍片一起放入大砂鍋，加入適量的水（沒過所有的固體實物），先大火煮沸，再改小火燉湯。
5. 等湯汁燉出白色（約50分鐘後），加入另外的冬筍片。
6. 小火接著燉1個小時，調入白胡椒粉和香蔥小段即可。

小貼士

1. 如果覺得豬蹄膀太大太麻煩，可以用1塊五花肉（約重400g）代替。
2. 想加入些蔬菜也可以：胡蘿蔔，土豆……就是具有你的個人色彩的「醃篤鮮」了。