肉皮燉干豇豆

• 難度: 高手
• 時間: 60-90分鐘
• 主要食材: 豬肉類
• 菜系: 煲湯

豇豆化解了肉皮中多餘的油分，一抹濃重的醬色賦予了肉皮軟嫩彈牙的口感。經過慢火燉煮，豇豆回春有術，也將變得更加柔韌而多汁。熱量標註：此菜熱量為758千卡/人

用料

肉皮 500g 干豇豆 200g 土豆 3個 大蔥 1段 花椒 1/2茶匙（3g） 大料 2個 桂皮 1根 醬油 4湯匙（60ml） 鹽 1茶匙（5g） 油 500ml（實耗20ml）

做法

1. 干用溫水浸泡20分鐘，使其回軟。土豆削去外皮，切成1cm厚的半圓片。肉皮洗淨，用刀刃刮去表面雜質及殘餘豬毛。
2. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將干豇豆放入汆煮5分鐘，再撈出瀝干水分切成5cm長的小段。
3. 將肉皮整塊放入鍋中，繼續汆煮10分鐘，取出待稍涼後切成5cm長、1cm寬的粗絲。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將土豆片放入炸製成金黃色，撈出瀝干油分。
5. 砂鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將肉皮絲、豇豆、大蔥段、花椒、大料、桂皮、醬油和鹽放入砂鍋中，待再次燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮30分鐘。
6. 最後放入土豆片，移入鍋仔中，持續保溫加熱食用即可。

小貼士

1. 將新鮮的豇豆洗淨，放入沸水中汆煮1分鐘變色後，撈出後晾在通風處，乾透即是干豇豆。
2. 「豇豆」在某些地域也被叫做「長豆角」，是同一種蔬菜。