西湖蓴菜羹

• 難度: 新手
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 禽蛋類
• 菜系: 煲湯

做法上的簡便並不代表味道上的簡單。切得精細的火腿與雞肉在湯羹中纏綿著，與碧綠的蓴菜交相輝映，更顯清純自然。熱量標註：此菜熱量為137千卡/人

用料

蓴菜 200g 雞胸肉 1塊 火腿 100g 鹽 1茶匙（5g） 水澱粉 3湯匙（45ml） 香油 1茶匙（5ml）

做法

1. 蓴菜用清水沖洗乾淨。火腿切成極細的絲。
2. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然後用手順著雞肉的紋路撕成細絲。
3. 將蓴菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
4. 湯中調入水澱粉和鹽並混合均勻，最後淋入香油即可。

小貼士

可在集貿市場買到罐頭包裝的蓴菜，烹調前將湯汁潷掉即可。