蘿蔔酸辣雞鍋仔

• 難度: 中級
• 時間: 60-90分鐘
• 主要食材: 禽蛋類
• 菜系: 煲湯

此菜選料方便，不需要特定材料。又酸又辣，開胃解膩，雞的鮮味與蘿蔔、魔芋溶合，以家庭及火鍋方式製作均可，做法簡易。

用料

光土雞 500g 魔芋 150g 白蘿蔔絲 150g 切絲青、紅尖椒 各1/2只 切絲指天椒 5個 薑末 1茶匙（5g） 蒜茸 1茶匙（5g） 油 2湯匙（30ml） 辣椒紅油 1茶匙（5ml） 鹽 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 香醋 1湯匙（15ml） 白沙糖 2茶匙（10g） 雞精 1/2茶匙（3g） 水澱粉 2茶匙（10ml）

做法

1. 將蘿蔔削皮切成絲或片狀，用鹽醃一下。
2. 魔芋切成片；雞剁成小塊。
3. 大火燒熱炒鍋中的油（1湯匙），放入雞塊爆炒，調入白沙糖，（作用是：增加鮮味和去腥味）等到炒出香味，盛出備用。
4. 中火加熱炒鍋中的油（1湯匙），將青紅椒絲、指天椒絲、薑末和蒜茸放至鍋中炒出濃香，加炒過的雞塊同炒，並不時沿炒鍋邊緣加入開水（1碗，250ml）。
5. 調入辣椒紅油、鹽、香醋、雞精和白胡椒粉，改小火煮20分鐘後加入魔芋和蘿蔔。等鍋裡的湯汁再沸騰一次，加入生粉收一下汁，裝入鍋仔中即成。

小貼士

1. 用剛滿半歲的土雞，雞身富有彈性，也可以用雞翅和雞腿代替整雞。
2. 白蘿蔔不能空心，要水份飽和、味甜。採購時最好切開看一下。
3. 吃的時候，建議把鍋仔架在酒精爐上上桌，保持溫度。吃完雞塊，可以另加湯把一些鮮嫩的蔬菜，如：白菜心、空菜心、蒿子桿、土豆片等放在鍋裡涮食。