蘿蔔羊肉

• 難度: 中級
• 時間: 90分鐘以上
• 主要食材: 羊肉類
• 菜系: 煲湯

蘿蔔與羊肉作為冬季餐桌上的當家頭牌，一直被大眾所青睞，獨到的肉香味與軟爛的口感總能在第一時間脫穎而出，牢牢抓住每個人的心胃。熱量標註：此菜熱量為247千卡/人

用料

羊腿 1只（約800g） 老薑 3片 八角 3枚 干辣椒 2個 鹽 1茶匙（5g） 紹酒 1湯匙（15ml） 胡蘿蔔 2根 胡椒粉 1/2茶匙（3g） 大蔥 2段 粉絲 1把

做法

1. 羊腿用清水沖洗乾淨，將羊肉順著骨頭剔下，再切成3cm見方的小塊，羊腿骨用剁刀剁成大塊。
2. 胡蘿蔔削去外皮，切成滾刀塊。
3. 鍋中放入適量清水，大火燒沸後將羊肉塊和羊腿骨放入汆煮3分鐘，便於去除血沫，再撈出瀝干水分，用清水沖洗乾淨待用。
4. 將羊肉塊及羊腿骨再次放入湯鍋中，調入紹酒、八角、老薑片、大蔥段、干辣椒和清水（約1800ml），大火燒沸後，轉小火加蓋慢慢燉煮60分鐘，其間要不斷撇去浮沫。
5. 接著將胡蘿蔔滾刀塊放入鍋中，用小火繼續燉煮20分鐘，隨後臨離火前10分鐘，放入粉絲。
6. 最後湯濃肉爛時調入鹽、胡椒粉即可。

小貼士

1. 也可根據個人喜好放入白蘿蔔片一同燉煮，但最好不要將胡蘿蔔同白蘿蔔一起放入燉煮，否則白蘿蔔中的營養物質會遭到破壞。
2. 羊腿骨在熬燉過程中起到很重要的提鮮作用，不可缺少。由於它有硬度，在普通家庭中不易斬開，最好在賣羊腿的攤位請賣主幫忙。