風味濃郁老鴨煲

• 難度: 中級
• 時間: 90分鐘以上
• 主要食材: 禽蛋類
• 菜系: 煲湯

老鴨煲的配方有很多種，筍乾老鴨煲便是其一，還有酸蘿蔔老鴨煲、蟲草老鴨煲等等。不過萬變不離其宗，老鴨和金華火腿是必不可少的。

用料

老鴨 1只（約1000g） 金華火腿 1小塊（50g） 筍乾 100g 大蔥白 2根 厚薑片 4片 黃酒 2湯匙（30ml） 鹽 1茶匙（5g）

做法

1. 整只老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。
2. 金華火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
3. 將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。
4. 倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5. 大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
6. 老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽（先嘗味再放鹽）即可。

小貼士

1. 調味時可根據個人口味，調入白胡椒粉和香菜末。
2. 如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風味。
3. 鴨肉性涼，所以老鴨煲適宜夏天飲用，根據需要可添加當歸、蟲草等中藥材（但不宜多放），常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質，給身體以恰到好處的滋補。
4. 建議自家烹製時將鴨子後部的脂肪堆積以及淋巴匯聚的鴨尖一併剔除，這樣湯會更爽口，也符合健康的原則。